关于吃的艺术

当我体重超75KG时,我就在思考吃的艺术了。 怎么吃?吃什么?吃多少?这是每天都要摆在我面前的几大难题。 查阅了不少资料,有朋友通过不吃碳水食品,两个月廋20斤;还有朋友只吃豆子炒肉,两个礼拜也廋了好几斤。 这些操作,真是振奋人心,令我激动,我禁不住想,要这么干,我能把体重吃成负数! 打住打住,短期是可以这样干,长此以往,身体可能要出问题。 提出阿特金斯食谱/阿特金斯健康饮食法/阿特金斯减肥法/低碳减肥法/食肉减肥法的美国医生罗伯特·阿特金斯,最后死于肥胖和心脏病。他的食谱,就是高蛋白、低碳水,确实有效,且不说肾脏可能经受不住,钱包也可能受不了。 怎么办?放弃了? 放弃是不可能的,这辈子都不可能放弃。 改良吧,咱们取其精华去其糟粕,把这个创造性的、反常识的思想本地化。 完全禁食主食(米、面)的话,一是可行性不大,二是可持续不长,三是成本太高,我们选择折中方案,吃低GL食品。 说GL之前,得先说GI。 GI(Glycemic Index 血糖生成指数)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,是人体进食后机体血糖生成的应答状况。 一般来说,高GI食品更容易积累脂肪,更容易引发心脏、心血管方面疾病。 ◆低GI食物:GI<55 ◆中GI食物:GI 55~70 ◆高GI食物 : GI >70 什么是食物热量呢? 食物的热量是由食物中的蛋白质脂肪碳水化合物的含量决定的。 通过GI高低,我们能判断应该吃哪些食品。而通过热量,我们能判断应该吃多少。 而GL(Glycemic Load 升糖负荷),是衡量食物中碳水化合物的质量(GI值)和数量(克每份)的指标。 也就说,GI仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度,但未考虑到摄入量对血糖的影响。 而GL则是更为全面的概念,它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。 GL=GI*食物中含有的碳水化合物/食物总量 • 高GL:>=20高负荷饮食,表示对血糖影响很大; • 中GL:11-19中负荷饮食,表示对血糖影响不大; • 低GL:<=10低负荷饮食,表示对血糖影响不大。 平常的饮食,选择低 GL 食品即可。 附:常见食物GI及热量值 附: 常见低GI食物 薏米、甜玉米、芋头、鹰嘴豆、扁豆、四季豆、大豆(黄豆)、豌豆、毛豆、黑豆、黄豆、绿豆、红豆、全麦面包(注:市场上很多都不是真正的全麦面包)、饺子、燕麦、藜麦、糙米、黑米 苹果、橘子、芒果、桃子、草莓、蓝莓、黑莓、杏子、梨、柚子、樱桃、李子、牛油果、枣 胡萝卜、牛奶、酸奶(无糖)、果糖、花生、山药、杏仁 常见中GI食物 乌冬面、古斯古斯面、红薯、小米、米粉、荞麦面、红米 菠萝、香蕉、芭蕉、葡萄、木瓜 南瓜、爆米花、蔗糖、土豆 常见高GI食物 面条(小麦)、年糕、糯米、精白米、白面包、馒头 西瓜、荔枝、龙眼 葡萄糖、佳得乐、蜂蜜、麦芽糖